INVESTIGACI覰 ORIGINAL
Capacitaci髇 de proveedores de cuidados infantiles y un ambiente de buena nutrici髇 en las guarder韆s en 4 estados, 2003

Madeleine Sigman-Grant, PhD, RD; Elizabeth Christiansen, PhD; George Fernandez, PhD; Janice Fletcher, EdD; Susan L. Johnson, PhD; Laurel Branen, PhD, RD; Beth A. Price, PhD

Citaci髇 sugerida para este art韈ulo: Sigman-Grant M, Christiansen E, Fernandez G, Fletcher J, Johnson SL, Branen L, Price BA. Capacitaci髇 de proveedores de cuidados infantiles y un ambiente de buena nutrici髇 en las guarder韆s en 4 estados, 2003. Prev Chronic Dis 2011;8(5):A113. . Consulta: [fecha].

REVISADO POR EXPERTOS

Resumen

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Las estrategias para prevenir enfermedades cr髇icas en los adultos, como la obesidad, deben comenzar en la ni馿z. Debido a que muchos ni駉s en edad preescolar pasan el tiempo de las comidas en guarder韆s infantiles, se debe instruir al personal que los atiende sobre las pr醕ticas de buena nutrici髇 para prevenir la obesidad infantil. Las tasas m醩 altas de obesidad en los ni駉s de familias de bajos ingresos indican que las guarder韆s para estos menores necesitan atenci髇 especial. Comparamos las pr醕ticas de alimentaci髇 autorreportadas por las guarder韆s que atienden a ni駉s de bajos recursos con base en si reciben o no financiamiento y apoyo del Programa de atenci髇 alimentaria para ni駉s y adultos (Child and Adult Care Food Program o CACFP), el cual ofrece pr醕ticas de buena nutrici髇. Tambi閚 evaluamos los factores de capacitaci髇 que pueden contribuir a las diferencias entre las guarder韆s.

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Se enviaron encuestas a guarder韆s con licencia que reun韆n los requisitos (n = 1600) en California, Colorado, Idaho y Nevada. De las 568 guarder韆s que respondieron, 203 ten韆n ni駉s de familias de bajos ingresos y serv韆n comidas. Analizamos las respuestas de 93 directores y 278 empleados de guarder韆s que reciben fondos del CACFP y 110 directores y 289 empleados de otras que no reciben esos fondos. Utilizamos an醠isis de la ji cuadrada y pruebas de pares igualados, pruebas t, y regresiones m鷏tiples lineares para comparar las guarder韆s que recib韆n y las que no recib韆n fondos de CACFP.

Resultados
Se observaron diferencias significativas en 10 de 26 pr醕ticas de alimentaci髇 entre las guarder韆s que recib韆n fondos y las que no los recib韆n. En cada caso, las guarder韆s subvencionadas reportaron pr醕ticas m醩 acordes con un ambiente de buena nutrici髇. El 41% de la diferencia se puede explicar por factores de capacitaci髇, como qui閚es la recibieron, las credenciales de quienes los capacitaron y la clase de capacitaci髇 que se dio.

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Nuestros hallazgos indican que cuando la capacitaci髇 es impartida por profesionales de la nutrici髇, el personal aprende, adopta y aplica las gu韆s alimentarias de prevenci髇 de la obesidad infantil, creando as� un ambiente de buena nutrici髇 en las comidas.